Filet Mignon mit Rotwein

Die Kunst des Anbratens

Das Anbraten des Filet Mignon ist entscheidend für den endgültigen Geschmack und die Textur. Ich empfehle, das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze zu erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Achte darauf, die Steaks nicht zu überfüllen, da sich sonst Feuchtigkeit bildet und sie nicht die gewünschte Kruste bekommen. Ein gutes Braten sollte eine goldbraune Kruste bilden, die dafür sorgt, dass das Fleisch innen saftig bleibt.

Um gleichmäßige Garstufen zu gewährleisten, lasse die Steaks vor dem Braten etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. So kann sich die Temperatur im Innern des Steaks angleichen. Wenn du ein Fleischthermometer verwendest, strebe eine Kerntemperatur von 54 °C für medium-rare an, was ungefähr 4-5 Minuten pro Seite bei direkter Hitze benötigt.

Die Rotweinsauce: Geschmack vertiefen

Die Rotweinsauce ergänzt das Filet Mignon perfekt und verleiht dem Gericht eine komplexe Geschmacksnote. Zum Reduzieren der Sauce ist es wichtig, die Hitze nach dem Hinzufügen des Rotweins zu erhöhen, damit der Alkohol schnell verdampfen kann. Köchele die Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht, idealerweise so, dass sie beim Zurückziehen mit einem Löffel eine glatte, sirupartige Textur hat.

Ich verwende gerne einen vollmundigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Merlot, da sie der Sauce Tiefe verleihen. Frischer Thymian bringt zusätzlich eine Kräuternote mit, die wunderbar mit dem Fleisch harmoniert. Achte darauf, die Schalotte nicht zu stark anzubraten, damit sie nicht bitter wird; sie sollte weich und leicht süßlich sein.

Anrichten und Variationen

Das Anrichten ist mehr als nur eine Formalität; es ist eine Gelegenheit, die Aromen auf schöne Weise zu präsentieren. Serviere das Filet Mignon auf warmen Tellern, um eine Wohlfühltemperatur zu gewährleisten. Ein Spritzer frischer Zitrone kann als abschließender Akzent auf der Sauce Wunder wirken und das Gericht erfrischen. Ich empfehle zusätzlich, die Steaks mit etwas frischem Rosmarin oder Petersilie zu garnieren.

Für ein anderes Geschmacksprofil kannst du die Rotweinsauce mit anderen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano abändern. Auch ein Schuss Schlagsahne gegen Ende der Kochzeit kann die Sauce cremiger machen. Wenn du eine leichtere Version bevorzugst, ersetze einen Teil des Rotweins durch Gemüsebrühe für eine weniger intensive Sauce, die das Filet dennoch würdig begleitet.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Falls du das Filet Mignon und die Rotweinsauce in großen Mengen zubereitest, kannst du beides problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch hält sich bis zu drei Tage, während die Sauce bis zu einer Woche lang frisch bleibt. Achte darauf, beides in luftdichten Behältern zu lagern. Zum Wiedererwärmen kannst du die Sauce sanft auf dem Herd erhitzen, während das Steak in einer Pfanne bei niedriger Hitze kurz aufgefrischt wird.

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, bereite die Sauce und das Steak separat vor. Bei der Zubereitung des Steaks achte darauf, es nur bis zum gewünschten Gargrad anzubraten, bevor du es kühlst. Das ermöglicht eine einfache Zubereitung beim Servieren; einfach das Steak kurz anbraten, um es wieder aufzuwärmen.

Variationen und Servierempfehlungen

Das Filet Mignon lässt sich wunderbar mit Beilagen wie gebratenem Gemüse oder Kartoffelpüree kombinieren. Eine herzhafte Pilzrahmsauce kann ebenfalls eine hervorragende Alternative zur Rotweinsauce darstellen. Variiere die Kräuter nach Saison, um das Gericht immer wieder neu zu interpretieren. Zu besonderen Anlässen kann auch eine Beilage aus gebratenen Trüffelkartoffeln das Erlebnis aufwerten.

Füge der Rotweinsauce zusätzliche Zutaten wie Champignons oder Speck hinzu, um mehr Umami-Geschmack zu erzielen. Diese Komponenten bringen einen rustikaleren Charakter mit, der perfekt zu den festlichen Gelegenheiten passt, für die du dieses Gericht zubereitest. Überlege auch, einen gehobelten Parmesan darüber zu streuen, um einen zusätzlichen cremigen Kontrast zu schaffen.